Miso polievka je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne. Keďže je jej príprava veľmi jednoduchá, často sa servíruje dokonca aj na raňajky. V reštauráciách obsahuje miso polievka zvyčajne len wakame riasu, tofu a trochu jarnej cibuľky. Podstatou miso polievky je dashi vývar. Existuje viacero druhov a aj spôsobov, ako sa dá tento vývar pripraviť. Typicky je z hobliniek sušených rýb. Nižšie uvádzame dve verzie domácej miso polievky, v závislosti na tom, ktoré suroviny sa vám podarí zakúpiť.

Kde nakupovať:

• Shiitake huby – čerstvé huby zakúpite napr. v predajni Kaufland a ojedinele aj iných supermarketoch. Sušené nájdete v TESCO (sekcia ázijských potravín)
• Sushi Nori plátky – TESCO, obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami
• Miso pasta – obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami. Každá značka miso pasty má odlišnú chuť. My na miso polievku používame Sempio Sójovú miso pastu
• Čierne sezamové semienka – obchody so zdravou výživou, DM drogéria
• Kombu riasa – obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami
• Wakame riasa – obchody so zdravou výživou, obchody s ázijskými potravinami

1.) Jednoduchá miso polievka

Ingrediencie (1 liter polievky):

100 g húb shiitake alebo hnedých šampiňónov (voliteľné)
1 l vody alebo zeleninového vývaru
1,5 – 2 PL bielej miso pasty (zo sójových bôbov a ryže)
3 sushi nori plátky (20cm x 20cm)
3 jarné cibuľky
sezamové semienka na servírovanie (mix svetlých a čiernych)
soľ

Postup:

1. Shiitake huby umyjeme a nakrájame na malé kocky. Zalejeme litrom vody alebo zeleninového vývaru a povaríme asi 10 minút.
2. Miso pastu rozmiešame s trochou vody a zmes vlejeme do teplej polievky (nesmie vrieť). Na miernom ohni privedieme polievku TAKMER do varu a potom hneď odstavíme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili. Dochutíme soľou.
3. Sushi nori nastriháme nožnicami na obdĺžniky (asi 6 cm x 2,5 cm) a pridáme do polievky. Už nevaríme, len prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút postáť.
4. Podávame posypané nakrájanou jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.

Recept na túto jednoduchú miso polievku môžete nájsť aj v našej knihe „Stravou k zdraviu“ na strane 82 a 83.

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

2.) Miso polievka z vegánskeho dashi vývaru

Ingrediencie na dashi vývar (1 liter vývaru):

1 liter vody
4 hlavičky sušených shiitake húb
15 g kombu riasy (asi 2 plátky)

Postup prípravy dashi vývaru:

1. Plátky kombu riasy očistíme od prípadného bieleho povlaku – papierovou utierkou, na sucho. Priečne do nich zastrihneme nožnicami na viacerých miestach, aby sa z nich uvoľnilo viac chuti.
2. Riasy spolu so sušenými shiitake hubami potom vložíme do hrnca s 1 litrom vlažnej vody a necháme namočené asi 3 hodiny. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete namočiť do studenej vody a v uzavretej nádobe nechať odstáť v chladničke 24 hodín.
3. Následne privedieme tesne pod bod varu a necháme takto asi 15-20 minút. Treba dávať pozor a nenechať vodu bublať, pretože potom môže kombu riasa zhorknúť. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odoberieme ju lyžičkou.
4. Na záver vývar precedíme cez sitko a môžeme zmes aj trochu pomačkať, aby sme získali čo najviac dashi vývaru.

Tipy:

• Vylúhované shiitake huby môžete pokrájať a použiť ich do miso polievky.
• Pre naozajstný gurmánsky zážitok môžete vodu nahradiť vývarom zo zeleniny. Na 2,5 litra použite 1 pór, 1 mrkvu, 3 jarné cibuľky (len biele časti), polku žltej cibule. Zeleninu len poprekrajujte po dĺžke a varte na miernom ohni asi 20 minút.

Ingrediencie na miso polievku z dashi vývaru (1,5 litra polievky):

1 l dashi vývaru
10 g riasy wakame
180 g tofu natural
1,5 – 2 PL bielej miso pasty (zo sójových bôbov a ryže)
3 jarné cibuľky
sezamové semienka na servírovanie (mix svetlých a čiernych)
soľ

Postup prípravy miso polievky z dashi vývaru:

1. Z tofu poriadne vytlačíme vodu. Môžete na pár minút aj zaťažiť, aby sa z bloku vytlačilo čo najviac vody. Pokrájame na kocky a 5 minút povaríme v osolenej vode (mierny plameň). Scedíme.
2. Riasu wakame umyjeme a vložíme do misky s vodou. Keď zmäkne, pokrájame ju na menšie kúsky a odložíme bokom. 2 dcl vody, v ktorej sme wakame močili primiešame k dashi vývaru.
3. Dashi vývar a vodu z wakame riasy privedieme na teplotu 70°C. Ak nemáte teplomer, pri tejto teplote by ste mali začať pozorovať pohyb zo spodu. Trochu vývaru si odoberieme do hrnčeka, kde rozmiešame miso pastu do hladka. Pridáme do hrnca, premiešame a privedieme na teplotu 90°C. Odstavíme. Miso obsahuje živé enzýmy, ktoré by sa varením zničili. Dochutíme soľou a pridáme wakame riasy a tofu.
4. Pred servírovaním necháme ešte aspoň 10 minút postáť.
5. Servírujeme v malých miskách posypané nakrájanou jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami.